Товар добавлен в корзину
Продолжить покупкиОформить заказ
Вяленая, копченая и слабосоленая рыба

Cеверная рыба Таймыра и Якутии, холодного копчения и слабосоленая 

Cеверная рыба холодного копчения и слабосоленая из Таймыра и Якутии: Муксун, Чир, Нельма, Омуль. Копченая рыба считается настоящим деликатесом, так как обладает ярким насыщенным вкусом и аппетитным ароматом с примесью древесных ноток. Такое блюдо может стать украшением как будничной трапезы, так и торжественного застолья.

Копченая рыба отличается аппетитным окрасом поверхности, который получается за счет осаждения дымовой массы, а также благодаря карамелизации углеводов. Также в процессе обработки происходит дубление кожицы. Копчение представляет собой обработку рыбы, в процессе чего происходят химические, физические и гистологические изменения ее состава. Это проявляется в том, что продукт приобретает особый вкус и аромат, аппетитный внешний вид и иную консистенцию. При копчении удаляется влага, что приводит к потере массы исходного сырья, мясо становится более плотным. В процессе термической обработки строго контролируется скорость движения дыма и его влажность. Температура должна быть в диапазоне +80…170 °C.

Горячее копчение

Рыба горячего копчения малосоленая, ее мясо имеет нежную и сочную консистенцию. Из-за повышенного содержания влаги продукт нельзя долго хранить. При горячем копчении подкожная клетчатка желатинизируется, кожица подсыхает и уплотняется, а слой дермы отслаивается от мышц. Коллаген, содержащийся в мышечной ткани, разрушается, в результате чего облегчается разрыхление и перераспределение жировых веществ в тушке рыбы.

Холодное копчение

Процессы холодного копчения воздействуют на тушку рыбы примерно так же, как и сушка, с той разницей, что они выражены более интенсивно. Такой продукт очень вкусен и обладает особыми органолептическими свойствами. При его приготовлении тщательно контролируются качество дыма и параметры режима копчения. Температура на пищевом производстве не должна превышать +40 °C. Чем дольше продолжается копчение, тем меньшим становится содержание микроорганизмов в продукте. Благодаря оседанию на коже фенолов, кетонов, альдегидов она приобретает характерный пряный аромат. Рыба холодного копчения содержит больше соли и меньше влаги, благодаря чему она дольше хранится.

Где купить копченую рыбу?

Обычные торговые точки зачастую предлагают копчения, полученные с помощью «жидкого дыма». Их нельзя назвать полезными для организма из-за высокой концентрации искусственных добавок.

Компания «Егерь» реализует натуральные копченые деликатесы. Для их производства не используются искусственные ароматизаторы, красители и иные вредные элементы. Процесс копчения протекает в естественных условиях, когда продукт подвергается длительной термической обработке в специальном устройстве. При этом используются дрова/опилки можжевельника, фруктовых деревьев или виноградной лозы, которые придают северным морепродуктам характерные вкусовые свойства.

Важно! Натуральная копченая рыба имеет непродолжительные сроки хранения.

В каталоге нашего интернет-магазина представлены рыбные деликатесы. Все они добываются в экологически чистых районах Дальнего Востока, что подтверждается соответствующими документами.  Копченая рыба сохраняет практически все полезные свойства, так как проходит термическую обработку практически сразу после отлова. Высокое содержание легкоусвояемых белков и жиров, также витаминов и микроэлементов делает ее важной составляющей рациона. Она укрепляет иммунитет, дарит энергию и ускоряет обмен веществ.