Мясо дикой птицы: самые популярные рецепты

Мясо дикой птицы — это ценный продукт, богатый белком и не содержащий искусственных гормонов, антибиотиков и других добавок. В естественных условиях пернатые ведут активный образ жизни, много двигаются. Поэтому их мясо имеет плотную структуру и не такое жирное, как у курицы или домашней утки. Также оно может иметь резкий специфический запах. В связи с этим большинство рецептов предполагает определенную подготовку мяса: маринование, в некоторых случаях удаление кожи, копчика и позвоночника.

Мясо водоплавающей птицы для удаления неприятного запаха необходимо сначала 10 минут бланшировать в кипятке, затем промыть и только тогда приступать к готовке. Для устранения слишком резкого запаха добавляют помидоры или томатную пасту, также можно добавить в соус за 10 минут до готовности тертый чеснок.

Способы приготовления

• Фарширование. Тушка дикой птицы может быть заполнена грибами, яблоками, мясным фаршем, рисом, потрошками.
• В горшочке. Порубленную тушку готовят в горшке вместе с картофелем, специями, овощами.
• Маринование. Чтобы подготовить птицу, для 1 кг мяса готовится такой маринад: 1 стакан вина (сухого), 1 луковица, 2 лавровых листа, перец и соль, тертая цедра лимона. Он варится 30 минут, потом им заливается подготовленное мясо дикой птицы и выдерживается не менее суток в холоде. После чего тушится с добавлением того же маринада в небольшом количестве.
• Жарение. Тушка кладется сначала спинкой вниз и подрумянивается, чтобы резкий аромат шкурки не передался филе. Время жарки: глухари — 1,5 часа, куропатки — до сорока минут, рябчики — до 30 минут, тетерева — 60 минут, перепела и бекасы — до 20 минут. Жарить продукт можно в собственном жиру или на сале.

Мясо дикой птицы подается со сметаной (добавляется после обжаривания), а также с соусами из ароматных трав и ягод, например, клюквы, брусники, смородины.