Вред и польза консервов

Консервированные продукты прочно вошли в жизнь современного человека. Благодаря специальной термической обработке, а также герметичной упаковке они обладают значительным сроком годности. Консервы представлены на рынке в широком ассортименте: рыбные, мясные, овощные, молочные.

Диетологи не рекомендуют питаться исключительно консервированной продукцией, однако и полностью исключать ее из рациона тоже не нужно. Насколько верны суждения о вреде консервов? Попробуем разобраться в данной статье.

Опасности консервирования

Основными минусами консервированной пищи являются:

• Значительная потеря витаминов в результате длительной термической обработки. Поэтому даже баночки с овощными салатами, рагу, икрой не содержат такого же количества полезных веществ, как свежие фрукты и овощи.
• Анаэробная (безвоздушная) среда, способствующая размножению Clostridium botulinum — бактерии, выделяющей ядовитые токсины. Жизнедеятельность возбудителя ботулизма сопровождается выделением газа, поэтому зараженные банки имеют вздувшуюся крышку.
• Высокий уровень содержания солей, тяжелых металлов и других вредных примесей. Такой недостаток присущ преимущественно грибной консервации. Это связано с плохой экологией почвы в местах сбора сырья.

О пользе консервированных продуктов

Такая пища вполне способна стать источников белков, углеводов, минералов и жиров. К примеру, если рассматривать рыбные консервы, можно выделить следующие достоинства такой еды:

• Высокое содержание кальция. Рыбные консервы, которые можно съедать вместе с мягкими косточками, являются практически рекордсменами среди продуктов по содержанию этого полезного микроэлемента, уступая только кунжутному семени и твердым сырам.
• Наличие в составе жирных кислот, а также калия, магния и фосфора.
• Высокий уровень содержания антиоксидантов — ликопина, бета-каротина.
• Наличие жирорастворимых витаминов, устойчивых к термическому воздействию — D, E, A, K.