Мясо козлятины очень питательное и вкусное, но, к сожалению, редкий гость на столах современных хозяек. Это вполне объяснимо - в ассортименте привычных супермаркетов и даже "колхозных рынков" оно очень редко появляется. Плюс распространено мнение, что козлятина обладает неким специфическим запахом и к тому же выходит жестким, каким бы его способом не приготовили. И все это, кроме разве что редкости появления на прилавках, - мифы. Козлятина - диетический продукт, а вот специфический запах придает именно кожа, а потому, покупая козлятину без кожи, никаких дополнительных запахов не будет. Так что козлятина - изысканное, с великолепным вкусом блюдо, да плюс и очень полезное!

Приготовление наверное любого блюда из козлятины обычно начинается с маринования. Что в общем-то не совсем правильно - хорошее, уже разделанное мясо молодых домашних коз, да еще и без кожи, мариновать следует если только если того предполагает рецепт блюда. Что же до маринада, выбирайте любой, хотя чаще всего берут сухое вино (лучше всего белое), или же виноградный или яблочный укскс. В остальном приготовление козлятины ничем не отличается от другого мяса. Разве что процесс температурной обработки можно несколько увеличить, чтобы мясо стало помягче.

Козлятина, рецепты простых блюд "на каждый день"

* Жаркое из мяса козлятины

Понадобится: Килограмм мяса, можно взять и ребрышки, фасолью (советуют зеленую, 300 гр), две луковицы, килограмм картофеля, стакан молока, мука (полстакана), 1/2 пачки сливочного масла. Лимон и чеснок при желании.

Мясо выложить в кастрюлю, посолить и тушить 1 час. Пока мясо тушится, отварить картофель - с кожурой. В форме для запекания выложить подушку из фасоли и нарезанного кольцами лука, сверху выложить мясо, на которое уже выложить очищенный и нарезанным крупными кусками картофель. Теперь соус - в растопленное масло добавить муку, размешать и влить молоко. Варить около 5 минут, помешивая смесь. Посолить-поперчить, можно, но не обязательно, добавить мелко нарезанный чеснок. Залить готовым соусом жаркое и выставить в духовку еще на 1 час. По готовности можно сбрызнуть жаркое лимонным соком и подать на стол.

* Котлеты из козлятины

Понадобится: батон хлеба, лук и чеснок, специи, яйцо. Желательно немножко свиного сала или жира - котлеты будут сочнее.

Процесс такой же как и для любых иных котлет, только опытные хозяйки добавляют в фарш размоченный в молоке батон. Кроме батона в фарш добавить лук или чеснок, специи, яйцо. Сформировать котлеты нужного размера, жарить не менее 5 минут с каждой стороны.

* Шашлык из козлятины

Понадобится (рецепт в расчете на два килограмма): мясо, вода, уксус, лавровый лист. Черный перец и соль для маринада.

Разделать мясо на нужной величины куски, в мясе удалить пленки и прожилки. Выдержать примерно 3 часа в соленой воде, жидкость слить. Мясо обсушить, выложить в большую емкость, засыпать нарезанным кольцами пять луковиц, залить четырьмя литрами воды с добавлением двух ложек виноградного уксуса (9-процентный), три листочка лаврового листа, десяток горошин черного перца, соль по вкусу. Любимые приправы - произвольно, по вкусу. Мариновать примерно 12 часов в прохладном месте. Жарить традиционным, привычным способом.