Меню
Мясо северных животных имеет характерный бурый окрас и отличается несколько жестковатой структурой, поэтому готовить ее нужно особым способом. У нас вы можете купить мясо животных возрастом до одного года, которые были добыты на полуострове Таймыр в конце осени. Именно такая оленина наиболее богата полезными веществами.
Животные в огромных количествах употребляют ягель, который имеет антибиотические и прочие лекарственные свойства. Это существенно повышает ценность дичи, которая отличается высоким процентом белка и низким содержанием жира. Купить оленину стоит и потому, что мясо этого животного усваивается человеческим организмом легче, чем свинина, говядина, баранина и даже курятина. Регулярное употребление деликатеса способствует профилактике сахарного диабета, атеросклероза, гипертонии и других заболеваний.
У нас всегда в продаже оленина (мясо оленя) и продукты из нее. Самыми ценными частями северного оленя считаются вырезка и корейка. Вы сможете купить и самые вкусные субпродукты - почки, сердце и печень. Непосредственно перед приготовлением мясо оленя необходимо вымочить в маринаде из свежевыжатого апельсинового сока и красного вина. Также для этих целей можно взять соус из облепихи, брусники и клюквы в равных долях. После такой обработки любое блюдо получится необыкновенно сочным и нежным. Оленина прекрасно сочетается с лавровым листом, тимьяном, черным и красным перцем и другими привычными приправами. Кроме того, подчеркнуть особый вкус этого мясного деликатеса помогут лесные травы. При запекании мясо оленя лучше слегка недожарить и подавать с кровью. В качестве гарнира отлично подойдут лисички, подберезовики, подосиновики, белые и другие грибы.
С древних времен северные народы охотились на оленей. Сегодня эти животные успешно приручены и специально разводятся оленеводами. По своим вкусовым качествам мясо оленя немного напоминает говядину. Среди гурманов продукты из этого мяса считаются настоящими деликатесами. Поставщики мясной продукции в основном предлагают мясо двух видов оленей — благородного и северного. Благородный олень широко распространен в Азии, Северной Америке, Европе и включает множество подвидов. Северные олени обитают в заполярных областях Северного полушария.
Туша взрослого животного в среднем достигает 300 килограммов, а разделывают её практически так же, как и говядину. Мясо оленя относится к I категории и имеет тонковолокнистую структуру, а блюда из него обладают нежным вкусом. Самой ценной частью оленя считается вырезка, именно из нее готовят большинство деликатесов. Перед приготовлением оленину обычно выдерживают в маринаде, состоящем из вина, специй и трав. Больше всего она подходит для тушения, так как содержит небольшое количество жира, поэтому ее легко пересушить при жарке. Если мясо оленя готовится на гриле, то его необходимо постоянно поливать маслом.
Тонким вкусом отличаются олений язык и костный мозг. В процессе приготовления язык несколько часов отваривают в рассоле со специями, затем минут на пять опускают в холодную воду, быстро очищают, нарезают тонкими ломтиками и подают в качестве закуски. Присыпанный солью костный мозг является пикантной приправой к вареному мясу оленя. Знаменитое среди гурманов якутское блюдо "вильмулимуль" готовят по старинным рецептам из желудка оленя с добавлением ягод и трав. Традиционно фаршированный отварными субпродуктами, ягодами и травами желудок замораживают на зиму, а едят весной. Рецептов приготовления оленины существуют множество. Из нее можно приготовить самые разнообразные блюда, а правильно подобранная комбинация специй поможет подчеркнуть естественный вкус мяса оленя и придаст ему изысканность.
Рецепт - Мясо северного оленя на углях с маринадом из розмарина
Блюда из мяса северного оленя готовятся быстро, хорошо усваиваются. А за счет низкого содержания жиров подходить для диетического стола. Любителям мяса в корочке из специй рекомендуем данный рецепт (на 3 порции). Понадобятся - черный, белый и зеленый перцы крупного дробления (3 чайных ложки) и сушеный прованские травы. Для запекания потребуются угли среднего жара. Пока дозревают угли, растолките перцы и подготовьте 2-3 целые веточки розмарина и листья еще отдельные листья. Предварительно размороженное и согретое до комнатной температуры мясо северного оленя (600 гр. на кости!) выложите в неметаллическую посуду, посолите, смажьте оливковым маслом (8 cтоловых ложек), обсыпьте с обоих сторон перцем и розмарином. Оставьте мариноваться 20 минут. Переверните мясо, обмажьте маслом и присыпьте остатками перца. Поместите на угли и начните запекание по 2-3 минуты с каждой стороны. запекать следует не на решетке, а на протвине, дабы образовалась корочка и мясо не подгорело. Подавайте на блюде, декорированном веточками розмарина с гарниром из овощей, жареного на гриле болгарского перца и свежего хлеба. По времени - около 0,5 часа.
У Компании «Егерь» в продаже не только свежезамороженная оленина и Тушенка из оленины (ТМ "Еерь"), но и полуфабрикаты и копченая оленина (ТМ "Хозяин тайги"). Прямые закупки от производителей позволяют гарантировать выгодные расценки без посреднических надбавок. Для того чтобы узнать, сколько стоит оленина, необходимо взять цену за килограмм и умножить на средний вес упаковки.